I'M LADY

Онлайн-журнал для жінок

Нова хвиля 9 весняних меню в московських ресторанах

Шеф-кухар московського ресторану «СібірьСібірь» Євген Кузнєцов вважає, що весна – це перш за все особливе, повне надій настрій. Його ідея добре простежується в новому меню. Діжка юних овочів в найлегшій швидкому маринаді: маленькі різнокольорові патисони, цукіні з мізинець, суцвіття брокколі і цвітної капусти, їстівні братки – нарядно не придумаєш. Карамелізований в апельсиновому маслі молоду моркву можна і потрібно їсти разом з зеленими хвостиками бадилля.

Але і для м’ясоїдів є вибір: каре козеня з молодими овочами, ростбіф з оленя з картопляним різотто, приправленим маслом, настояним на білому трюфелі. Новинки в рибному розділі – ніжний судак з фенхелем і соусом з алтайських трав. І фотогенічний ніжний салат з камчатським крабом, який подається всередині цілої капусти кольрабі.

BuroCanteen

Кожна страва відзначено інформаційними значками, які розкажуть, якого типу харчування воно підійде (Безглютенові, безлактозную, веганські і LCHF / кето). З останнім ресторану допомогла фахівець з низкоуглеводному і кетопітанію блогер Іра Урнова (@betterskin.ru).

Ресторани White Rabbit Family

Ресторатор Борис Зарько і холдинг White Rabbit Family з турботою про природу і про навколишнє середовище вперше в Росії запустили в усіх ресторанах бургери з рослинної м’яса від Beyond Meat. Котлети для бургерів складаються з горохового білка, води і масла і є на 100% веганські, однак по консистенції, запаху, смаку і кольору їх практично неможливо відрізнити від звичайних.

В одній котлети цілих 20 грамів білка – навіть більше, ніж в котлети зі звичайного м’яса. При цьому в м’ясі майбутнього немає ГМО, глютену і сої, антибіотиків, холестерину, гормонів і паразитів. У «Ракету» новий бургер йде з соусом барбекю і перцем халапеньо, а в «Горинича» – з блакитним сиром і картоплею фрі.

Tinto

У ресторані високої середземноморської кухні Tinto, колаборації Володимира Перельмана і Пауло Айраудо, аргентинського шеф-кухаря і ресторатора, володаря зірки “Мішлен”, пропонують fine dining з упором на морепродукти і дику рибу власного улову. Нове меню умовно ділиться на три розділи: à la carte, крижана вітрина і десертна карта. Обов’язково пробуйте крудо з гребінця, присмачене соусом з фенхеля, Альфонсини морський окунь на грилі з римським соусом з анчоусів і перепілку з радіччіо і пюре з грейпфрута.

Хочете севиче або рибу на грилі – йдіть до крижаної вітрині: тюрбо, червоного морського окуня, креветку Карабінерос і морського гребінця зроблять за вашим бажанням. Завершіть вечерю десертом – яблучні кульки Нуазет з парфе з жовтою груші і товчений топінамбур з морозивом з білого шоколаду гідні особливої ​​уваги.

Sinners & Beginners

кухня Sinners & Beginners – територія італійського шефа Вінченцо Ділілло, який відповідає як за приготування піци, так і за основне меню, в якому акцент зроблений на закуски. Спробуйте піцу з грушею, горгонзола і волоським горіхом або трюфельну з Мортаделло і печерицями.

У новинках шукайте безліч кремових мусів і діпов: буряк і фета, баклажан і тхина, крем з горгонзола. Всі закуски подаються зі здобними італійськими булочками – тіджелле. Крім постійних позицій є місце і сюрпризів у вигляді «страви вечора», яке змінюється щодня: сьогодні це спагетті вонголе, а завтра лосось під соусом з кокосового молока з салатом пак-чой.

Margarita Bistro

У Margarita Bistro на Патріарших ставках шеф-кухар Дан Мирон теж оновив меню, причому з розмахом: допрацював існуючі розділи і ввів два нових. У новому розділі закусок «Ми за вино!»Тепер пропонують три види оливок,« Хліб і масло »зі збитим вершковим маслом, пармскую шинку з чорним трюфелем.

У розділі «Маленькі тарілки» також знайдеться багато закусок до вина. Страчателла і печена баклажан з маслом-базилік, м’ясо краба з коренем і стеблом селери і суперхіт – свіжий авокадо з дрібно порубаними креветками з щучої ікрою і майонезом кимчи. Є нові страви з морепродуктів і м’ясні: пробуйте тунець на грилі або котлету з мармурової яловичини. А на десерт рекомендуємо шарлотку з зимової антонівки.

Нова хвиля 9 весняних меню в московських ресторанах

Probka

В меню італійського ресторану Арама Мнацаканова Probka з’явилися нові страви та десерти. Починайте з хумус з печеним баклажаном і свіжою зеленню, після чого переходите до салату з морським вовком, булгуром з щавлем, шпинатом, м’ятою і цілим набором спецій.

Цієї весни сюди обов’язково варто відправитися і за новими десертами. По-перше, за «Ескімо» в шоколадній глазурі з шоколадним мусом всередині, солоної карамеллю і арахісом, яке подається з мусом з білого шоколаду. По-друге, за бомболоні – невеликими італійськими пончиками із здобного дріжджового тіста, обсмаженими у фритюрі і посипаними цукром. У крем для начинки додають граппу San Leonardo з Альто-Адідже, яка витримується в бочках з-під однойменного вина.

Tilda Food & Bar

Основою весняного меню від шеф-кухаря Павла Казьміна стали свіжі овочі, зелень і легкі страви. Разом з шеф-барменом Микитою Александровим вони придумали відмінні поєднання: червоні, білі та оранжеві бульбашки петнатов стануть цього літа вашими найкращими супутниками. Отже, в меню повернувся довгоочікуваний паштет з сочевиці з морквяним чіпсами. Додалися два хіта: картопляні пончики з пармезаном і соусом тартар і авторський фіш-енд-чіпс, які змінюють стандартне уявлення про ці стравах – вони легкі і не жирні. Вегетаріанцям підійдуть страчателла з томатами і морськими водоростями норі, запечений баклажан з солодкими томатами і тахини.

Ruski

Молодий талановитий шеф з Нижнього Новгорода Артем Мухін розробив поп-ап-меню, схоже на перший ковток весняної свіжості. У ньому соковита зелень, свіжий сир, відмінні морепродукти і легкі соуси, оригінальні, але лаконічні поєднання. Наприклад, сметана з юдзу до гребінця в теріякі або базиликовий соус і молодий стручковий горошок до тунця.

Брокколі Артем замаринував в місо, запік в печі і подав на кремі знову ж з брокколі, щоб в найвигіднішому ракурсі піднести її пряний смак. А стейк пропонує з обпаленим топінамбуром і густим, ароматним і маслянистим топінамбуровим ганашем. На десерт – незвичайний сироп з трав і зацукровані шпинат з рікоттою.

Нова хвиля 9 весняних меню в московських ресторанах

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

*

code